Marmaris’in Taşlıca Mahallesi’nde, Phoenix’in binlerce yıllık arkeolojik mirası ile yaşayan köy kültürü, yerel üretim ve gastronomi aynı sofrada buluştu. “Karia’dan Yörüğe – Phoenix’ten Taşlıca’ya Bir Coğrafyanın Lezzet Hafızası” etkinliği, kültür ve gastronomi odaklı sürdürülebilir turizm modeliyle dikkat çekti.

Marmaris’in kültürel ve gastronomik mirasının korunması ve gelecek kuşaklara aktarılması amacıyla uzun yıllardır çalışmalar yürüten Baysal ailesi ve Kapurcuk, bu kez Taşlıca’nın geçmişini yaşayan köy kültürüyle bir araya getiren özel bir projeye imza attı.

Kapurcuk Kültür ve Gastronomi Akademisi, Phoenix Projesi ve İzmir Ekonomi Üniversitesi iş birliğiyle gerçekleştirilen etkinlik, 19 Eylül’de Taşlıca’da düzenlendi.

Phoenix’ten Taşlıca’ya Lezzet Hafızası

Program kapsamında konuklar ilk olarak Phoenix arkeolojik alanını ziyaret ederek bölgenin binlerce yıllık geçmişi hakkında bilgi aldı. Ardından Taşlıca’nın köy dokusu içerisinde kurulan uzun sofrada, bölgenin yerel ürünlerinden ve gastronomik hafızasından hareketle hazırlanan özel menü sunuldu.

Etkinliğin yalnızca bir gastronomi gecesi değil; arkeolojik miras, yaşayan köy kültürü, yerel üretim ve gastronomiyi bir araya getiren sürdürülebilir bir destinasyon modelinin örnek uygulaması olarak planlandığı belirtildi.

Sofra deneyimine Güral Porselen tabak sponsoru olarak katkı sağladı.

Taşlıcalı Üreticiler Projenin İçinde Yer Aldı

Projenin en önemli ayaklarından birini Taşlıca’daki yerel üreticiler oluşturdu. Hazırlık sürecinde köy üreticileriyle birlikte çalışılarak yerel ürünler etkinlik ve gastronomi deneyiminin merkezine alındı.

Böylece yerel ürünlerin yalnızca menünün hammaddesi olması değil, Taşlıca’da sürdürülebilir ekonomik ve kültürel yapının önemli bir unsuru haline gelmesi amaçlandı.

Uzun sofra, dışarıdan köye taşınan bağımsız bir organizasyon yerine; köyün üretimi, insanı, tarihi, gastronomisi ve günlük yaşamıyla bütünleşen bir deneyim olarak kurgulandı.

Baysal Ailesinin Kültürel Miras Çalışmaları

Projenin arkasında Baysal ailesi ve Kapurcuk’un Marmaris’in kültürel ve gastronomik değerlerini korumaya yönelik uzun yıllardır sürdürdüğü çalışmalar bulunuyor.

Baysal Grup ve Kapurcuk Kurucusu Mehmet Baysal öncülüğünde yürütülen çalışmaların, Marmaris’in yerel kültüründen geleneksel üretimine, kaybolan mesleklerinden gastronomik hafızasına kadar geniş bir alana yayıldığı belirtildi.

Kapurcuk Kültür ve Gastronomi Akademisi de kültürel mirasın yalnızca anlatılması değil; üretim, eğitim ve uygulama yoluyla yaşayan bir değere dönüştürülmesini hedefliyor.

Akademi ve Üniversite Aynı Mutfakta

Etkinliğin gastronomi hazırlıkları, Kapurcuk Akademi öncülüğünde İzmir Ekonomi Üniversitesi öğrencilerinin ortak çalışmasıyla gerçekleştirildi.

Üniversiteden gelen öğrenciler ve akademik ekip, etkinlik öncesinde Kapurcuk Akademi mutfağında akademi şefleriyle birlikte çalışırken, ardından Taşlıca’ya geçerek mutfak ve servis operasyonunda görev aldı.

Çalışmalarda Kapurcuk Yöneticisi Av. S. Ece Baysal, Kapurcuk Akademi Müdürü Eylem Miray Apak, Kapurcuk Akademi Baş Eğitmeni Şef Gökhan Çılak ve Kapurcuk Akademi Pazarlama ve Tasarım Direktörü Naz Baysal yer aldı.

Phoenix’in Geçmişi ile Taşlıca’nın Bugünü Buluştu

Etkinlikte Phoenix Projesi Kazı Başkanı Asil Yaman, konuklara Phoenix arkeolojik alanı ve bölgede sürdürülen çalışmalar hakkında bilgi verdi.

Programın misafir konuşmacısı TÜRYİD Yönetim Kurulu Üyesi Ebru Koral ise sürdürülebilir turizmin özellikle kırsal kalkınma açısından taşıdığı potansiyele dikkat çekti.

Etkinliğe Muğla Vali Yardımcısı Murat Sarı, GETOB Başkanı Cengiz Aygün, Marmaris Ticaret Odası Başkanı S. Mutlu Ayhan, AK Parti Muğla İl Başkanı Cengizhan Güngör ve Taşlıca Köyü Muhtarı Menderes Altıntaş ile turizm ve gastronomi sektöründen temsilciler, akademisyenler ve Taşlıca halkı katıldı.

“Bu Sofra Bir Sonuç Değil, Bir Başlangıç”

Projenin temel hedefinin Taşlıca’nın özgün dokusunu değiştirmeden, sahip olduğu kültürel değerlerden güç alan sürdürülebilir bir turizm modeli oluşturmak olduğu vurgulandı.

Phoenix’in arkeolojik mirası, Taşlıca’nın yaşayan köy kültürü, yerel üreticiler, gastronomi ve akademik çalışmaların aynı yapı içerisinde buluşturulduğu proje ile yerel ekonomiye katkı sağlanması ve kültürel mirasın yeni kuşaklara aktarılması hedefleniyor.

Projenin yaklaşımı ise şu sözlerle özetlendi:

“Bu uzun sofrayı bir sonuç olarak değil, Taşlıca’da başlayabilecek çok daha uzun bir hikâyenin ilk sofralarından biri olarak görüyoruz.”