İnce bağırsakta ki glüten proteinine karşı oluşan toksik bir reaksiyon sebebiyle meydana gelen Çölyak hastalığı, en başta ishal ve karın gibi önemli iki belirti gösterir. İshal ve karın ağrısının uzun bir süre devam etmesine bağlı olarak, adale ağrıları, halsizlik ve yorgunluk gibi diğer belirtiler ortaya çıkar.
Hastalığa yakalanmış kişilerde, bu emilim bozukluğunun sebep olabildiği bazı diğer belirtiler de ortaya çıkabilir. Bunlar; emilim bozukluğu sebebiyle alınana gıdaların vücut tarafından yeterince emilemeyişi sebebiyle, kalsiyum, folik asit, demir gibi minerallerin yanı sıra magnezyum eksikliği oluşur ve bu eksikliklere bağlı olarak ta adale krampları, çabuk yorulmalar, çoğunlukla bacaklarda ortaya çıkan ama tüm vücutta olabilen, kızarıklık şeklinde sulu kabarcıklar gibi görünen cilt lezyonları gibi bir takım başka düzensizlikler ve rahatsızlıklar ortaya çıkabilir.
Tüm bu belirtilerin yanı sıra, ağız kenarlarında, ve ağız içerisinde aftöz lezyon olarak tanımlanan küçük ve yüzeysel lezyonlar, ülserler ortaya çıkabilir.
Çölyak hastalığı ortaya çıktıktan sonra glüten içeren besinlerin tümden ve kesinlikle tüketilmemesi gerekir. Hastalığa yakalanmış olanlar glüten içeren besinleri hiçbir şekilde tüketemezler. Buğday, arpa, çavdar ve yulaf tüketilmesi durdurulmalıdır. Bu besinlerden en az glüten içereni yulaftır ve başta arpa, çavdar ve yulaf tüketimi tamamen kesilerek az miktarda yulafın tüketilmesi yöntemi izlenerek, gereken cevap alınırsa, az miktarlarda yulaf tüketilmesi denemesi yapılabilir.Alkol tüketiminin de arpa türevi içkilerin tüketilmesi kesinlikle sakıncalıdır.